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什麽是復原乳？市場上銷售的牛奶產品中有多少是復原乳？如何知道自己買到的牛奶是不是復原乳？對於這些問題，相信很多消費者並不清楚。從4月1日起，由農業部發布、用於檢測判斷復原乳的“《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準”（簡稱《標準》）開始正式實施。該鑒定標準的實施，能否讓過去羞羞答答的復原乳從此在市場上大大方方地亮明身份？□事件復原乳檢測標準修訂並實施復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌幹燥制成奶粉後，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，復原乳是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，但是我國規定，低溫巴氏奶是絕不允許使用奶粉還原。據農業部官方消息，前述《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心(北京)修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，這樣做可以縮短檢測時間，提高檢測效率。經多家檢測機構驗證，該《標準》能夠確保檢出結果的準確性。專家組介紹，《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之後至少還得再經過一次熱殺菌，因此復原乳制品所經受的熱傷害程度強於以生鮮乳為原料的乳產品。《標準》的檢測原理是根據生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量並結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂後的標準可以準確鑒定復原乳。修訂後的《標準》替代了之前的農業行業標準NY/T939-2005，這個標準可以追溯到10多年前。早在2005年9月，國務院辦公廳曾下發《關於加強液態奶生產經營管理的通知》，該通知要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標註“復原乳”。然而，盡管有了新規出臺，但當時我國的國家標準、行業標準中，還沒有復原乳檢測方法標準。後來，農業部在以往研究工作的基礎上，組織專家組制定了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準。標準提出了根據糠氨酸和乳果糖兩種物質在液態乳中的含量，判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否含復原乳成分的技術路線。農業部當時表示，經多家乳品檢測機構驗證，該方法具有準確、穩定和可重復的特點，符合檢測技術標準的要求。這項標準的頒布，填補了中國復原乳檢測方面的空白，突破了監管違禁添加復原乳和不正確標識復原乳的技術瓶頸，維護了消費者知情權。□背景復原乳橫行摧殘國內養殖業10多年前國家出臺復原乳標識政策絕非無的放矢。那麽，10年前的復原乳檢測標準以及相關標識政策在市場中執行得又如何呢？據業內透露，我國很多企業使用濃縮全脂乳或全脂乳粉與水按比例勾兌成復原乳。乳業專家王丁棉表示，出於降低成本的考慮，企業生產過程中使用進口工業奶粉勾兌復原乳成為慣用手法，這也成為“倒奶”、“殺牛”事件的重要原因之一。這種做法給本土奶農造成了巨大的損失。同時，多數企業采用復原乳卻未明確標註，也侵害了消費者的知情權。據了解，2014年底2015年初，“用牛奶澆地”、“奶農殺牛倒奶”等事件在河北、河南、山東、青海、江蘇、廣東、內蒙古等地頻頻發生，一時間“倒奶殺牛”現象迅速蔓延並達到一個高潮。“究其原因，除了國際供應量增加外，國內乳品企業大量使用進口奶粉還原復原乳是一個重要因素。”王丁棉表示，產品結構出了問題，從而影響下遊的原奶收購價格，最終演變成“倒奶”事件。“國際大包粉目前到國內的價格是每噸1.7萬元，最低時每噸1.4萬元，按照每噸奶粉可還原8.5噸液態奶推算，用進口奶粉還原奶的成本每公斤僅為2元，而目前國內鮮奶價格每公斤約為3.4元”，一家大型乳企相關負責人告訴記者，以250毫升牛奶為例，使用復原乳加工的成本要比采用鮮奶加工的成本要低0.35元以上。“而在出售時價格相差無幾，用復原乳加工利潤很客觀。”該負責人感慨地表示，液態奶如此，奶粉行業也是如此。其實，幾年前，行業協會就曾表示，我國已進入世界高奶價行列，“價格趨高已經成為制約乳制品行業發展的主要因素。”王丁棉表示，國內人工成本高、飼料成本高都是原因。“另外，國內的奶牛養殖業，由於環境土地原因，采用的是集約化牧場模式，包括汙水處理及糞便處理等配套項目很多，成本較高”，一家大型乳業負責人告訴記者，像澳洲等國外市場，其土地資源豐富，基本都是農戶散養模式，成本較低。□探訪市場上復原乳不少標註的不多早在2013年，乳業專家魏榮祿就爆料稱，市場上可能60%以上打著純牛奶旗號的液態奶都是用奶粉沖兌的。該消息一出就引起了廣發泛關註。乳業專家王丁棉表示，彼時我國部分地區部分企業確實存在60%復原乳的可能，現在復原乳量有所下滑，但是比例仍然不小。王丁棉告訴記者，乳粉在我國的用途除了用於嬰幼兒奶粉原料外，還用於加工雪糕、冰淇淋、餅幹、糖果等快消食品；另外就是作為調味乳、含乳飲料、乳酸菌飲料的輔料；其次就是作為液態奶還原原料。王丁棉表示，去年我國進口大包粉65萬噸，再加上我國自己生產的142萬噸奶粉，二者相加207萬噸。“去年我國生鮮乳產量為3755萬噸，按1:8.5比例推算，去年國內自己生產的142萬噸奶粉大約消耗1200萬噸生鮮乳，再加上農民散賣等各種消耗，這樣還剩下大約2350萬噸生鮮乳，主要用來加工巴氏奶、常溫奶、酸奶等”，王丁棉表示，但是去年我國乳企生產出來的液態奶(不包括乳酸菌等飲料產品)總量卻有2850萬噸，這就說明，最起碼有500萬噸液態奶是用奶粉還原而成，折合使用奶粉量將近60萬噸，占去年207萬噸奶粉總量的30%左右。然而記者調查發現，市場上真正標註“復原乳”的產品非常少，記者僅發現旺旺牛奶標註了醒目的“復原乳”字樣，味全風味發酵乳外包裝上也標註“復原乳”字樣。除此之外，其他品牌無論是常溫純牛奶還是低溫巴氏奶、酸奶配料表中基本都標註“生牛乳”。企業不標註緣於擔心賣不動既然數字說明復原乳在市場中仍然有不少的占比，但為何在售的產品中卻很難覓到標註了“復原乳”字樣的液態奶產品？對此，王丁棉表示，盡管10年前農業部出臺復原乳鑒定標準並號稱突破技術瓶頸，但實際上業內都知道，當年那個檢測標準並非特別有效，這讓企業有膽量不標註“復原乳”。“反正很難鑒定出來”，王丁棉表示，另外復原乳經過兩次超高溫加工，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，其營養成分損失較大，盡管是安全的，但如果直接標註“復原乳”，產品恐怕就不好賣了。據悉，早在2015年10月15日復原乳標識政策正式實施以前，市場上有不少企業酸奶都是采用奶粉還原，並在配料中註明“奶粉”，然而政策正式實施後，當時味全成為第一家也是惟一一家在產品上明示“復原乳”標識的企業。然而企業誠信的標註舉動，卻引起了消費者對“復原乳”概念的一些誤解，一段時間內味全銷售下滑。□專家觀點逼復原乳現身還需調整政策那麽此次新的標準出來後，市場上的復原乳是否就能徹底現身了？王丁棉對此表示不樂觀。他說，且不說鑒定方法是否確實有效，就說這標準也不過是行業標準，而且是農業部出臺的，而市場監管職能並不在農業部，相關政府職能部門能否協同管理也是個問題。“還原乳問題解決不好，純粹靠市場調節無法從根本上解決中國奶農的養殖問題”，王丁棉表示，這個課題盡管很大，但也不是沒有辦法。王丁棉表示，建議對乳制品企業實施兩種政策，一方面，對企業收購使用本土的生鮮奶數量實行備案公告制度，如此，企業若使用了80噸鮮奶，卻產出了100噸液態奶，其有多少還原奶數量就一目了然；另一方面，對企業使用本土奶源生產的產品，在稅收上給予減免優惠。這樣一方面倒逼國內企業主動使用國產奶源，另外也一定程度彌補了國內外價差，從而解決國內奶源的出路問題。“假如再發生乳企拒收奶農合格牛奶的問題，政府可立即註銷其生產資格”，王丁棉認為，既然政府給企業頒發了生產許可證，那麽企業就有權利和義務收購奶農的牛奶，因為奶農根本沒有生產加工能力；而乳企一定堅持使用進口奶源的話，那麽政府可為其頒發另一種生產許可證，用有別於使用國內奶源的一種政策法規來規範企業。■消費建議根據不同需求選擇牛奶產品“目前消費者對於復原乳的抵觸情緒遠不像10年前了”，王丁棉表示，從國家政策規定看，復原乳是允許存在的，當然也有存在的必要。這主要是中國的奶源主要集中在八大產區，全國20多個省市還是缺新鮮奶源，只能靠復原乳彌補。“消費者可以根據自己的需求來選擇自己想要的產品”，王丁棉表示，如果追求營養成分更高、口感更新鮮的，建議使用當地的區域低溫奶品牌;如果對這些沒有特別的追求，復原乳也是一種選擇，但是歸根結底還是企業必須明示，讓消費者明明白白消費。 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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